被世卫拉黑的反式脂肪 就藏在你常吃的几种食物里

  • 时间:
  • 浏览:1
  • 来源:彩神快三_彩神app安卓

2018-05-27 10:31央视财经评论(人参与)

  原标题:[健康]被世卫组织拉黑的“反式脂肪”,就藏在你常吃的这几种食物里

  要说哪种营养成分最遭人“嫌弃”,恐怕非脂肪莫属了。而在脂肪的族群里,最让营养专家讨厌的,一定是“反式脂肪”了。

  5月14日,世界卫生组织呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪。

  消息一出,引来没人来越多国内消费者关注。反式脂肪从哪儿来?何如远离反式脂肪?权威营养专家教你科学避开反式脂肪的健康陷阱。

  受访专家

  北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授  马冠生

  食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任  钟凯

  上海华东医院营养科主任营养师  陈霞飞

  大连市中心医院营养科主任  王兴国

  反式脂肪藏在哪儿?

  反式脂肪又称反式脂肪酸,是一大类含晒 反式双键的脂肪酸的简称。它有两大来源:

  1。盐晶 食物

  主就是反刍动物,如牛羊肉以及乳和乳制品。之后在反刍动物的胃里有没人来越多细菌参与消化过程,会发酵产生反式脂肪。

  数据显示,每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克,液态奶0.08克。另外,根据妈妈们膳食型态的不同,母乳中一点会有多量反式脂肪。

  2。加工食品

  主要包括次责氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。

  经过次责氢化的植物油,常温下是半二氧化碳气体 ,具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆醇香、易于长期保存等优点,因此被多量用于加工食品中。

  总体来说,反式脂肪酸在盐晶 食物中较少,主要来自氢化油。凡食品标签配料表中标注“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”……因此没人明确注明花生油、菜籽油、棕榈油等的,基本就是氢化油,类式食品主要有:

  脂肪含量高的面包:起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。

  油炸食品:麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等,还有一点零食,比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。

  高脂肪零食:饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。

  以“植脂末”或“奶精”命名的食品:咖啡伴侣、珍珠奶茶等。

  每年100万人死于反式脂肪

  反式脂肪可谓美食眼前 的健康杀手。研究证实,它会增加让让我们 罹患心血管疾病的风险。

  据世卫组织估计,每年有100多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

  近年来的研究发现,反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平,并肩与否提升甘油三酯和脂蛋白的水平,这三点都与心脏病相关。

  它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平,会让血小板更加黏稠,容易形成血栓,愿因心脏病等。

  相比一点食物,反式脂肪会带来2倍、3倍,甚至是4倍的严重危害,愿因心脏病发病率升高。

  关于反式脂肪和肥胖、癌症、糖尿病、生长发育、生殖健康、阿尔茨海默症、抑郁、暴力倾向等健康效应的研究并与与否一点文献报道,因此研究的结果不必一致或证据不充分,因此学术界尚无定论。学界的共识是,反式脂肪与否人体必需的营养物质,对健康有明显的潜在危害。

  每天摄入量不可超过2.2克

  反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果,就是没人来越多吃,对健康的风险是可控的,关键是要控制量。

  为除理过量摄入反式脂肪带来的风险,世界卫生组织曾建议反式脂肪的供能比应低于1%,这对于有另另1个 每天必须摄入100千卡能量的成年人来说,离米 离米 吃2.2克反式脂肪。

  1个技巧避开反式脂肪

  1

  控制植物油的使用量

  调查显示,中国人吃进去的反式脂肪离米 有29%来自牛羊肉、奶制品,接近100%来自于植物油,其余来自一点加工食品。

  并与否植物油的反式脂肪含量比黄油、奶油低不少,因此中国人吃奶油、黄油少,吃植物油多,因此中国人要注意控制烹调中植物油的使用量。

  2

  学会看食品配料表

  氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括:

  氢化XX油、

  次责氢化XX油、

  XX起酥油、

  人造XX油、

  麦淇淋、

  植物黄油、

  酥皮油……

  消费者在购买包装食品时,若配料表中包括上述成分,要多留意标签上的营养成分表,后能 选用不含反式脂肪或反式脂肪含量较低的食品。

  3

  除理油温匮乏

  烹调时,应除理油温匮乏和反复煎炒烹炸。

  油温应控制在100℃~1100℃,锅放到油的并肩,后能 把十根雪糕棒插入油中,或放一小条葱丝,当雪糕棒、葱丝四周出現 较多小气泡时,就后能 下菜了。